餐饮废物管理超越餐桌

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 近期，湖南省等多地发布了遏制餐饮浪费的典型经验和做法。在营造“厉行节约、矛盾浪费”大环境的同时，也暴露出垃圾管理中的一些新现象、新问题。餐饮浪费治理，表面上是减少食物浪费、节约食物资源，但更深层次的意义是一场涉及国家粮食安全和社会文明的变革。过去，餐饮垃圾管理主要以宣传和呼吁为主，主要针对消费者，效果有限。农场单纯依靠“少点一道菜”、“点一半菜”等节约行为，节省的空间有限。大量的浪费实际上隐藏在整个供应链中——采购量确实与食品需求不对应、加工过程中的损失、以及因过期或过期而导致的食材刮损，其价值比直接浪费在餐桌上的要高。因此，管理工作必须从餐桌延伸到厨房甚至市场，从源头控制，做好过程管理。环节越复杂，涉及的方面越多，管理流程就越要遵循精细化原则。反对浪费、倡导节约已成为企业和消费者的共识。要改变现实的共识，离不开强有力的治理和具体的操作程序。只有“精”字，才能有效堵住供给消费“逃逸”，逐步引导公众形成反对浪费的自觉习惯。鼓励餐饮企业在采购端使用动态预测系统，控制高损耗食材安全库存的临界点。提倡“多吃一盘菜”，合理利用剩菜，减少不必要的浪费。服务方面，要根据顾客的实际就餐情况合理配制餐食，积极引导消费者抵制点餐、享受用餐。官方 ipithe 委员会已履行。它具体细化了反食物浪费的相关要求，并为餐饮从业人员提出了多项防止浪费的具体措施。例如，餐饮服务经营者在经营管理中不得以任何方式诱导、欺骗消费者过量点餐；通过在菜单上标记份量、口味和建议就餐人数，为购物者提供点餐提示。明确餐饮机构反浪费的主体责任，不仅弘扬健康理性的消费理念，也促进餐饮运营科学化、可持续化。相关拉执行层面也必须细化，无论是监管、商务主管部门的检查，还是执法部门对浪费行为的处罚，都要全覆盖，不留盲点，实现从“抽查执法”到“算法治理”的转变，真正推动制止煽动企业的煽动行为。在日常语境中，“浪费”可能是一个模糊的概念，但在企业运营和综合管理的操作层面上，必须细化和评价各个方面。没有精准的节约，就没有真正的反浪费。要依靠量化监管指标、闭环执法手段和现代化管理手段，确保反浪费斗争落到实处、常态化。 （本文来源：经济学人日报作者Mia：刘莉）